Tatar z lubczykiem
Składniki:
Olej lubczykowy:
- 250g liści lubczyku
- 250g oleju
Tatar miks:
- 100g polędwicy wołowej wysokiej jakości
- Szalotka
- Ogórek konserwowy
- Marynowane grzybki
- Marynowana gorczyca
- Sól, oliwa, pieprz
- Sos Worcestershire
Dodatkowo:
- Majonez
Przygotowanie:
Olej lubczykowy:
- Gotuj liście lubczyku przez 30 sekund do 1 minuty.
- Hartuj ugotowane liście w wodzie z lodem.
- Wyciśnij jak najwięcej wody z liści, a następnie susz je w suszarce do grzybów do całkowitego wyschnięcia.
- Zalej suszone liście olejem i blenduj do uzyskania zielonego koloru. Chłodź mieszankę na misce z lodem, aby zachować smak i kolor oleju.
- Przecedź przez gazę.
Tatar miks:
- Pokrój polędwicę wołową na drobno.
- Dodaj do mięsa posiekaną szalotkę, ogórek konserwowy, marynowane grzybki i gorczycę.
- Dopraw solą, oliwą, pieprzem i sosem Worcestershire.
Podanie:
- Wymieszaj majonez z olejem lubczykowym do uzyskania pożądanego smaku.
- Połącz majonez z przygotowanym tatarem i delikatnie wymieszaj.
Troć z barszczem, krewetką i kluskami śląskimi
Składniki:
Solanka do ryby:
- 1l wody
- 50g cukru
- 90g soli
- Skóra z jednej cytryny
Barszcz:
- 600ml zakwasu buraczanego
- 230g zredukowanego soku z buraka
- 1/2 pora
- 2 ząbki czosnku
- 3 liście laurowe
- 7 ziaren pieprzu
- 5 sztuk ziela angielskiego
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 7g octu jabłkowego
- 5g octu białego winnego
- 34g suszonych grzybów
- 2g fenkułu w ziarnach
- 2g kolendry w ziarnach
- 30g cukru
- 10g suszonego majeranku
Kluski śląskie:
- 750g pieczonych ziemniaków
- 250g skrobi ziemniaczanej
- 1 jajko
- Sól
Ryba:
- 50g filetu z troci
Burak:
- 1kg buraków
- Suszone figi i żurawina do smaku
Przygotowanie:
Solanka do ryby:
- Zagotuj wszystkie składniki, następnie ostudź. Kroimy filet z troci na 50g porcje, solankujemy przez 20 minut, płuczemy i suszymy.
Barszcz:
- Łączymy wszystkie składniki i podgrzewamy przez około 2 godziny, nie doprowadzając do wrzenia. Ostudzony barszcz przecedzamy i doprawiamy do smaku.
Kluski śląskie:
- Piecz ziemniaki, studź, obierz i przecieraj. Dodaj skrobię ziemniaczaną, jajko i sól. Wyrabiaj ciasto i formuj kluski. Gotuj w osolonej wodzie do wypłynięcia.
Ryba:
- Gotuj filet z troci w 42°C przez 9 minut.
Burak:
- Piecz buraki, a następnie trzyj na drobnych i grubych oczkach, doprawiając figą i żurawiną.
Podawanie:
Podawaj gotowaną troć z barszczem i kluskami śląskimi. Możesz dodać pieczone buraki dla dodatkowej warstwy smaku i tekstury.
Ten przepis to połączenie tradycyjnych polskich smaków z nowoczesnym podejściem do gotowania. Idealnie sprawdzi się jako danie główne na elegancki obiad lub kolację. Możesz dostosować przepis do swoich potrzeb, dodając zdjęcia kroków przygotowania lub dodatkowe wskazówki kulinarne.
Deser Kawa z mlekiem
Składniki:
Lody kawowe:
- 775g śmietany
- 345ml espresso
- 1 laska wanilii
- 400g cukru
- 16 żółtek
Panna cotta mleczna:
- 2l mleka (redukowane do 750ml)
- 300ml śmietany
- 200g cukru
- 7 liści żelatyny
Piana mleczna:
- 245g mleka
- 53g glukozy w płynie
Mus kawa:
- 80g żółtek
- 80g cukru pudru
- 500g mascarpone
- 2 liście żelatyny
- 40ml espresso
Przygotowanie:
Lody kawowe:
- Zagotuj śmietanę z wanilią, dodaj espresso. Ubij żółtka z cukrem. Wlewaj gorące składniki do ubitych żółtek, mieszając. Podgrzewaj do 82°C, mieszając. Schłódź i zamrażaj w maszynie do lodów.
Panna cotta mleczna:
- Zredukuj 2 litry mleka do 750ml, dodaj śmietanę i cukier. Namocz żelatynę, a następnie dodaj do gorącego mleka. Przecedź i chłodź przez kilka godzin.
Piana mleczna:
- Zagotuj mleko z glukozą, ubij do uzyskania piany. Rozłóż na macie cukierniczej i susz w 65°C przez 8-9 godzin.
Mus kawa:
- Ucieraj żółtka z cukrem pudrem. Dodaj rozpuszczoną w espresso żelatynę, stopniowo dodaj mascarpone. Ubijaj i chłodź.
Podawanie:
Podawaj lody kawowe z panna cotta mleczną, dekorując pianą mleczną i mus kawa. Deser ten łączy różnorodne tekstury i smaki, tworząc wyjątkowe doświadczenie kulinarne.
